Kuskus – wszystko, co powinieneś o nim wiedzieć

Czym jest kuskus?

Kuskus zalicza się do kasz pochodzących z Afryki. Popularność kaszy kuskus w Polsce ostatnio nabiera tempa, ponieważ Polacy odkrywają stopniowo jej dobry smak, łatwość przyrządzenia, a także uniwersalność – neutralny smak wpływa na to, że można stosować ją zarówno do deserów, jak i dań obiadowych. Może zastąpić ryż, ziemniaki albo makaron, jak i również być bazą jakiegoś dania, a spożywać ją można zarówno na zimno i na ciepło. Ze względu na to, że może być jedzona na zimno, doskonale sprawdzi się jako baza sałatek z mięsem i warzywami, które je się jako drugie śniadanie w pracy lub szkole. Gotową potrawę uzyskuje się poprzez zalanie kaszy wrzątkiem i odczekaniu paru minut. Kuskus jest pozyskiwany z twardej pszenicy durum. Mąka z pszenicy zostaje zmieszana z wodą, a później zostają utworzone drobne, żółciutkie kuleczki przypominające wyglądem ziarenka. Kuskusem określa się nie tylko surowy produkt, ale także danie, które powstaje w procesie gotowania kaszy kuskus. Jest to tradycyjne danie w kuchni marokańskiej, podawane na wielkim talerzu w towarzystwie warzyw, mięsa oraz sosu.

Skład kuskusu i wpływ na organizm

Kuskus jest produktem zbożowym, wyróżniającym się małą zawartością tłuszczu oraz brakiem cholesterolu. Cechuje go lekkostrawność, dlatego jest przeznaczony praktycznie dla większości ludzi, w tym dla ciężarnych kobiet, dzieci i ludzi w podeszłym wieku, ze względu na jego umiejętność niepodrażniania żołądka. Nie jest zalecany do spożycia w dużej ilości i często osobom cierpiącym na cukrzycę, ponieważ posiada relatywnie wysoki indeks glikemiczny. Ponadto wyróżnia się dużą zawartością białka, jest wręcz pionierem wśród kasz pod względem jego zawartości. Dodatkowo w składzie znajdują się witaminy z grupy B np. kwas foliowy, sód, żelazo, błonnik, wapń czy fosfor. Wpływa pozytywnie na pracę mózgu i całego układu nerwowego.

Jak przygotować kaszę kuskus?

Kuskus jest łatwy w przygotowaniu: gotuje się go krótko, a poza tym nie zaleca się płukać go podczas przygotowywania. Należy zalać go np. gorącą wodą z wysokości mniej więcej 1 cm powyżej jego powierzchni. Nie jest to konieczne, ale można przykryć go jakimś naczyniem przez te parę minut przyrządzania. Jest gotowy do spożycia, kiedy stwierdzi się, że jego ziarenka odpowiednio napęczniały. Może być zalany bulionem bądź mlekiem. Posolona woda, którą zalewa się kaszę, może wpłynąć na jego lepszy smak. W celu zapobiegania sklejaniu się się ziarenek kuskusu można dodać do niego masło lub oliwę. Żeby przygotować kuskus w stylu marokańskim, powinno się wykorzystać do tego warzywa takie jak cukinia, marchewka, oliwki, bakłażany, cebula, pomidory podane wraz z suszoną żurawiną i rodzynkami.